المكونات
• رطل واحد جمبري كبير الحجم، مقشر ومنظف، ومرفق معه ملح كوشير
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز •
2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر مطحون، المزيد حسب رغبتك •
• بصلة واحدة صفراء متوسطة الحجم مفرومة
5 فصوص ثوم، مفرومة •
• كوب واحد نبيذ أبيض جاف
15 أونصة من الطماطم المحمصة على النار، أو الطماطم المحمصة على النار 1 •
1/4 كوب معجون طماطم •
• فلفل اسود
2 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف •
1/2 كوب بقدونس طازج مفروم
• يُجفف الروبيان ويُتبل بملح الكوشر وملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• يسخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة كبيرة. يُضاف الجمبري
ويُطهى لمدة 45 ثانية إلى دقيقة واحدة على نار متوسطة. انقل الجمبري وعصائره إلى
طبق في الوقت الحالي. )إذا كان الجمبري لا يزال رمادي اللون في بعض الأجزاء فلا بأس،
سينتهي من طهيه في الصلصة(.
• في نفس المقلاة، يجب القيام بتسخين 3 ملاعق كبيرة أخرى من زيت الزيتون البكر
الممتاز على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. ثم تخفيف النار إلى متوسطة ثم أضيفي
البصل والثوم. يُطهى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة، مع التقليب بانتظام، حتى ينضج
البصل ويتحول إلى اللون البني الذهبي الفاتح )تحكم في الحرارة للتأكد من عدم احتراق
الثوم(. يُضاف النبيذ الأبيض ويُطهى حتى ينخفض إلى النصف.
• إضافة مكعبات الطماطم ومعجون الطماطم. يتبل بملح الكوشر والفلفل الأسود
والأوريجانو ورقائق الفلفل الأحمر المتبقية. يُغلى المزيج، ثم يُخفّض الحرارة إلى مستوى
متوسط منخفض ويُترك الصلصة تنضج لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك حتى تصبح سميكة.
• يتم إعادة الجمبري إلى المقلاة ثم وضعه في الصلصة. ويُطهى لمدة دقيقة إضافية أو حتى
يسخن الجمبري ويتحول إلى اللون الوردي.
• الانتهاء بالبقدونس الطازج